Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria para la Salud (NHySA)

Resumen: La relación de la alimentación con la salud de las personas se establece desde diversas vías, campos de trabajo específicos, complementarios entre ellos que confluyen en la finalidad de proporcionar y asegurar la salud de las personas a través de los alimentos.

El grupo de investigación en Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria cuenta con una amplia experiencia de trabajo; las IP, profesoras Titulares de Nutrición y Bromatología de la UCH, dirigen, cada una de ellas, áreas de investigación propias y han trabajado juntas en numerosos estudios cuyos resultados pueden consultarse en sus correspondientes CV. El objeto de este grupo es: consolidar las líneas de trabajo que ya se están desarrollando, así como dar cabida a las nuevas temáticas del área incluidas en los proyectos de futuro del grupo.

La participación de las investigadoras de la UCH con colaboradores externos, especialistas en las diversas áreas de trabajo, ha permitido llevar a cabo con éxito los trabajos ya realizados y pronostica poder planificar con éxito otras muchos estudios. Así, el equipo cuenta con la colaboración de especialistas en el campo de la Salud Pública y Epidemiología (Dr Joan Quiles), la Industria Alimentaria (Dr Ramón Lacomba), Educación Alimentaria y para la salud (Dr Josep Bernabeu y Dra Eva Trescastro), Nutricionistas de diversos campos de trabajo (Anna Rubinni e Inmaculada Romero), especialistas en Cooperación Alimentaria y Nutrición en grupos de población (Dr José Miguel Soriano), Clínicos Neonatólogos especialistas en leche humana, profesores de otras Universidades (Dra Mercedes Reiter y DR Pedro Martínez) y profesionales de la Conselleria de Sanidad (Dra Cristina Alapont) . La mayor parte de ellos, colaboran en la UCH no solo en materia de investigación, sino también en docencia como profesores asociados y/o conferenciantes.

Leche Humana (línea de trabajo liderada por la Dra. Dolores Silvestre). El valor de la leche humana en la alimentación y el cuidado del neonato justifica el interés de proporcionar este alimento incluso en las situaciones más complejas, en las que no es posible alimentar al recién nacido directamente de la leche de su madre. Es por ello que la OMS recomienda la leche de banco como la mejor opción cuando esta vía natural no es posible. Los Bancos de Leche Humana son el recurso sanitario, de implantación creciente en todo el mundo, para garantizar el aporte de los beneficios de la leche humana, en especial, a los neonatos de mayor riesgo como los pre?término o de bajo peso ingresados en las Unidades Hospitalarias.

Con el fin de mantener al máximo los beneficios, nutricionales y funcionales de la leche de banco, así como su seguridad es de interés investigar los diferentes protocolos que se pueden seguir en cada una de las fases contempladas para el manejo habitual de la leche de banco, con el fin de establecer las mejores condiciones.

La investigación desarrollada por el equipo de investigación de Leche Humana de la UCH, y en colaboración con otros grupos de investigación, se remonta a 2005; contando con numerosos resultados y reconocimiento en el campo de trabajo. En la actualidad coordinan su labor con el Banco de Leche Humana de Valencia, ubicado en el Hospital La Fe, con el que colaboran desde el asesoramiento y la investigación. El equipo interdisciplinar facilita la disponibilidad de muestras necesarias para esta interesante y actual línea de trabajo.

Cooperación para el desarrollo en alimentación (liderada por la Dra. Dolores Silvestre). La cooperación ha estado tradicionalmete desligada de la investigación, sin embargo el compromiso social es uno de los retos que la universidad debe afrontar. En la

actualidad ambos fines se están complementando, con la elaboración y la publicación de trabajos de investigación basados en la cooperación de campo, lo que permite apoyarse en la experiencia y los conocimientos de los profesionales proponer y llevar a cabo acciones de ayuda y mejora eficaces y factibles bien fundamentadas desde el rigor científico y la actualización de la información; es por ello que la inclusión de este tipo de trabajos en las publicaciones científicas indexadas es creciente. La Red Española de Estudios del Desarrollo es una consecuencia del reconocimiento y necesidad de esta colaboración entre investigación y cooperación.

El grupo de investigación trabaja en numerosas acciones de cooperación local (Valencia), colaborando con diferentes entidades externas como Cáritas Diocesanas, Universidad de Valencia, Universidad de Alicante, entre otras. Fruto de estos trabajos se llevan a cabo acciones numerosos trabajos base de TFG y TFM con resultados de interés que se han divulgado en comunicaciones a congresos y publicaciones; además, estos resultados han permitido proponer y aplicar de manera real otras actividades de formación y asesoramiento, complementarias a la investigación.

Es inminente la incorporación del grupo de Nutrición de la UCH para colaborar, en esta área, con la UV, a través del Observatorio de Cooperación Alimentaria, con diversos objetivos como la evaluación antropométrica y nutricional de grupos de riesgo, propuesta de implantación de bancos de leche en países en desarrollo, la educación nutricional de estos colectivos desfavorecidos, etc… tanto a nivel nacional como internacional, en los diferentes puntos de acción que esta entidad ya tiene abiertos. para abordar estudios de investigación que aporten datos de rigor científico para la planificación de acciones de cooperación nacional e internacional, llevadas a cabo por el observatorio nutricional de la UV; así como la incorporación de la UCH a la red valenciana de universidades para la cooperación alimentaria y de salud.

Consumo de alimentos en grupos de población. Educación para la salud. (responsable: Dolores Silvestre). El estudio del estado nutricional y marcadores del estado de salud en grupos de población, permite identificar puntos de riesgo, especialmente en grupos más vulnerables como mujer, infancia, tercera edad. A lo largo de su trayectoria investigadora, la Dra Silvestre ha participado en diversos trabajos de interés llevados a cabo sobre diversas poblaciones: inmigrantes, en riesgo de exclusión, en mujeres, entre otros, que han dado como fruto Trabajos Fin de grado y Trabajos Fin de Máster, y han sido presentados en diversos congresos de carácter nacional e internacional. Es de interés continuar esta línea de trabajo incluyendo la educación para la salud como complemento a la información recabada. Estos trabajos se han podido levar a cabo gracias a diversos proyectos financiados por entidades nacionales (Fundación San Pablo. Generalitat Valenciana, Fontilles) y la colaboración de entidades como Cáritas Diocesanas.

Seguridad alimentaria y microbiología de los alimentos (liderada por Mª Carmen López Mendoza)

Summary:

Hoy en día la seguridad alimentaria ha adquirido una gran importancia, por la repercusión que tiene la presencia de sustancias nocivas en los alimentos sobre la Salud Pública. Esto se ha reflejado en numerosas crisis alimentarias aparecidas en los últimos años. Los peligros que podemos encontrar en los alimentos pueden ser de naturaleza biológica, química y física, aunque la mayoría de los problemas alimentarios están causados por agentes biológicos (microorganismos). En la actualidad debido a  los nuevos sistemas de producción, obtención, preparación y manipulación de los alimentos existen muchos factores que pueden afectar a la calidad microbiológica de los alimentos y por tanto a la salud de los consumidores.