Elena Juaristi Besalduch es Licenciada en Derecho por la Universidad de Valencia (2007) y Doctora en Derecho, con mención internacional, por la Universidad CEU Cardenal Herrera (2015). Así también, es Máster en Agente de Igualdad de Oportunidades. Se incorpora a la Universidad CEU Cardenal Herrera en 2009 como becaria de investigación en el Departamento de Derecho Público y desde 2013 mantendrá su vinculación como profesora de Derecho Administrativo. En cuanto a sus actividades de gestión, en la actualidad es coordinadora del Máster de Mediación y Gestión Eficiente de Conflictos que se organiza junto con el Ilustre Colegio de Abogados de Valencia, es coordinadora de Calidad de la Facultad de Derecho, Empresa y Ciencias Políticas y es Responsable de Posgrado de la Facultad de Derecho, Empresa y Ciencias Políticas y de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Comunicación. Así también, es miembro de la Comisión asesora de la Unidad de Igualdad de la Universidad. Las líneas de investigación en las que ha trabajado son: igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres, derecho internacional de los derechos humanos, y derecho de la Unión Europea. Es miembro del Centro de Estudios de Derecho Internacional y Relaciones Internacionales dirigido por el profesor Jorge Cardona Lloréns.