GradoPresencial
Grado en Nutrición Humana y Dietética: Plan de estudios
Compromiso, empeño y empatía, ingredientes para impulsar tu carrera en nutrición y dietética.
Plan de estudios
El Grado en Nutrición Humana y Dietética tiene una duración de 4 años y 240 ECTS. Conoce las asignaturas que cursarás cada año en nuestro Plan de Estudios.
Listado de asignaturas
Grado(grupo en español)
Grado(para titulados en farmacia)
Alfara (Valencia)
Curso 1
| Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
|---|---|---|---|---|
Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
| Matemáticas y Estadística | 6 | FB | 1 | Español |
| Química | 6 | FB | 1 | Español |
| Biología | 6 | FB | 1 | Español |
| Estructura y Función del Cuerpo Humano I | 6 | FB | 1 | Español |
| Alimentación y Cultura | 6 | OB | 1 | Español |
| Doctrina Social de la Iglesia | 6 | OB | 1 | Español |
| Bioquímica | 8 | FB | 2 | Español |
| Estructura y Función del Cuerpo Humano II | 10 | FB | 2 | Español |
| Historia de la Ciencia | 6 | FB | 2 | Español |
| TOTAL ECTS | 60 |
Curso 2
| Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
|---|---|---|---|---|
Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
| Fisiopatología I | 6 | FB | 1 | Español |
| Técnicas Analíticas | 6 | FB | 1 | Español |
| Bromatología I | 6 | OB | 1 | Español |
| Parasitología | 6 | OB | 1 | Español |
| Microbiología | 6 | OB | 1 | Español |
| Nutrición | 8 | OB | 2 | Español |
| Sistemas de Calidad de Laboratorio | 6 | OB | 2 | Español |
| Bromatología II | 6 | OB | 2 | Español |
| Nuevos Alimentos | 4 | OB | 2 | Español |
| Optativas | 6 | OP | 2 | Español |
| TOTAL ECTS | 60 |
Materias Optativas
| Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
|---|---|---|---|---|
Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
| Metodología Científica | 6 | OP | 2 | Español |
| Alteración Química y Biológica de los Alimentos | 6 | OP | 2 | Español |
| TOTAL ECTS | 12 |
Curso 3
| Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
|---|---|---|---|---|
Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
| Epidemiología Nutricional | 4 | OB | 1 | Español |
| Higiene de los Alimentos | 6 | OB | 1 | Español |
| Dietética I | 6 | OB | 1 | Español |
| Economía y Gestión de Empresas Alimentarias | 4 | OB | 1 | Español |
| Farmacología | 6 | OB | 1 | Español |
| Salud Pública | 4 | OB | 1 | Español |
| Dietética II | 6 | OB | 2 | Español |
| Dietoterapia I | 8 | OB | 2 | Español |
| Tecnología de los Alimentos | 6 | OB | 2 | Español |
| Nutrición Comunitaria | 4 | OB | 2 | Español |
| Toxicología | 6 | OB | 2 | Español |
| TOTAL ECTS | 60 |
Curso 4
| Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
|---|---|---|---|---|
Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
| Dietoterapia II | 4 | OB | 1 | Español |
| Restauración Colectiva | 6 | OB | 1 | Español |
| Educación Nutricional | 4 | OB | 1 | Español |
| Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria | 6 | OB | 1 | Español |
| Tecnología Culinaria | 6 | OB | 1 | Español |
| Normalización y Legislación Alimentaria | 4 | OB | 1 | Español |
| Prácticas Externas | 24 | PR | 2 | Español |
| Trabajo Fin de Grado | 6 | TFG | 2 | Español |
| TOTAL ECTS | 60 |
Trabajo Fin de Grado
El TFG consiste en la realización por parte de cada estudiante, de una memoria o estudio original, en el que se integren y desarrollen los contenidos formativos recibidos, capacidades, competencias y habilidades adquiridas durante el período de docencia del Grado. Tiene por objeto capacitar para la búsqueda, gestión, organización e interpretación de datos relevantes, para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científico, tecnológico o ético, y debe facilitar el desarrollo de un pensamiento y juicio crítico, lógico y creativo.
Alfara (Valencia)
Curso 1
| Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
|---|---|---|---|---|
Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
| Alimentación y Cultura | 6 | OB | 1 | Español |
| Bromatología I | 6 | OB | 1 | Español |
| Epidemiología Nutricional | 4 | OB | 1 | Español |
| Higiene de los Alimentos | 6 | OB | 1 | Español |
| Dietética I | 6 | OB | 1 | Español |
| Economía y Gestión de Empresas Alimentarias | 4 | OB | 1 | Español |
| Normalización y Legislación Alimentaria | 4 | OB | 1 | Español |
| Bromatología II | 6 | OB | 2 | Español |
| Dietética II | 6 | OB | 2 | Español |
| Dietoterapia I | 8 | OB | 2 | Español |
| Tecnología de los Alimentos | 6 | OB | 2 | Español |
| Nutrición Comunitaria | 4 | OB | 2 | Español |
| TOTAL ECTS | 66 |
Curso 2
| Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
|---|---|---|---|---|
Materia | ECTS | Tipo | Sem | Idioma |
| Nuevos Alimentos | 4 | OB | 1 | Español |
| Dietoterapia II | 4 | OB | 1 | Español |
| Restauración Colectiva | 6 | OB | 1 | Español |
| Educación Nutricional | 4 | OB | 1 | Español |
| Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria | 6 | OB | 1 | Español |
| Tecnología Culinaria | 6 | OB | 1 | Español |
| Prácticas Externas | 24 | PR | 2 | Español |
| Trabajo Fin de Grado | 6 | TFG | 2 | Español |
| TOTAL ECTS | 60 |
Trabajo Fin de Grado
El TFG consiste en la realización por parte de cada estudiante, de una memoria o estudio original, en el que se integren y desarrollen los contenidos formativos recibidos, capacidades, competencias y habilidades adquiridas durante el período de docencia del Grado. Tiene por objeto capacitar para la búsqueda, gestión, organización e interpretación de datos relevantes, para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científico, tecnológico o ético, y debe facilitar el desarrollo de un pensamiento y juicio crítico, lógico y creativo.
* Materia no ofertada en el curso académico actual. El contenido de la guía docente de esta asignatura no está disponible.
FB Formación Básica | OB Obligatoria | OP Optativa | PR Práctica | TFG Trabajo Fin de Grado
Competencias
Generales
Valores profesionales, actitudes y comportamientos
- CG1- Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.
- CG2- Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
- CG3- Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
- CG4- Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.
Habilidades de comunicación y de manejo de la información
- CG5-Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
- CG6-Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
- CG7-Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista.
Conocer y aplicar las ciencias de los alimentos
- CG8- Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
- CG9- Conocer los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los alimentos de origen animal y vegetal.
- CG10- Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.
- CG11- Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
Conocer y aplicar las Ciencias de la Nutrición y de la Salud
- CG12- Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.
- CG13- Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.
- CG14- Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.
- CG15- Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.
- CG16- Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.
- CG17- Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.
- CG18- Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio.
Conocer los fundamentos de la Salud Pública y Nutrición Comunitaria
- CG19- Conocer las organizaciones de salud, nacionales e internacionales, así como los diferentes sistemas de salud, reconociendo el papel del Dietista-Nutricionista.
- CG20- Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos.
- CG21- Ser capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo la educación alimentaria- nutricional de la población.
- CG22 - Colaborar en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la población y la protección de la salud.
Adquirir capacidad de gestión y asesoría legal y científica
- CG23- Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.
- CG24- Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.
Adquirir capacidad para gestionar la calidad y restauración colectiva
- CG25- Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación.
- CG26- Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados.
- CG27- Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.
- CG28- Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.
Desarrollar capacidad de análisis crítico e investigación.
- CG29- Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.
Específicas (Según orden CIN 730/2009 DE 18 de marzo)
Módulo de formación básica
- CE 1: Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.
- CE 2: Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.
- CE 3: Conocer la estadística aplicada a Ciencias de la Salud.
- CE 4: Conocer las bases psicológicas y los factores biopsico-sociales que inciden en el comportamiento humano.
- CE 5: Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad.
- CE 6: Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana.
- CE 7: Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.
- CE 8: Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
- CE 9: Conocer el sistema sanitario español y los aspectos básicos relacionados con la gestión de los servicios de salud, fundamentalmente los que estén relacionados con aspectos nutricionales.
- CE 10: Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana.
- CE 11: Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.
Módulo de ciencias de los alimentos
- CE 12: Identificar y clasificar los alilmentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
- CE 13: Conocer la composición química de los alimentos, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
- CE 14: Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
- CE 15: Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
- CE 16: Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
- CE 17: Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
- CE 18: Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto la gastronomía tradicional
Módulo de higiene, seguridad alimentaria y gestión de calidad
- CE 19: Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
- CE 20: Participar en el diseño, organización y gestión de los distingos servicios de alimentación.
- CE 21: Colaborar en la implantación de sistemas de calidad.
- CE 22: Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.
- CE 23: Conocer los aspectos relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias.
- CE 24: Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
- CE 25: Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables.
- CE 26: Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
Módulo de ciencias de la nutrición, la dietética y la salud
- CE 27: Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.
- CE 28: Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.
- CE 29: Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.
- CE 30: Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada)
- CE 31: Participar en el diseño de estudios de dieta total.
- CE 32: Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.
- CE 33: Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.
- CE 34: Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.
- CE 35: Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.
- CE 36: Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.
- CE 37: Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.
- CE 38: Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia.
- CE 39: Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos.
- CE 40: Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación.
- CE 41: Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.
- CE 42: Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.
- CE 43: Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional.
- CE 44: Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos sanos y enfermos.
- CE 45: Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes.
- CE 46: Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la alimentación, nutrición y la dietética.
- CE 47: Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.
- CE 48: Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista-nutricionista.
- CE 49: Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista-nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.
Módulo de salud pública y nutrición comunitaria
- CE 50: Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales, así como las políticas de salud.
- CE 51: Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas.
- CE 52: Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional.
- CE 53: Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
- CE 54: Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.
- CE 55: Adquirir la capacidad para intevenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.
Prácticum y trabajo fin de grado
- CE 56: Prácticas pre-profesionales, con una evaluación final de competencias, en hospitales, centros de asistencia primaria y socio-sanitarios, organizaciones comunitarias, industrias alimentarias y de restauración colectiva, que permitan incorporar los valores profesionales y competencias propias del ámbito clínico, administrativo o de salud pública relacionadas con la nutrición humana y dietética.
- CE 57: TFG: Material transversal cuyo trabajo se realizará asociado a distintas materias.
Específicas (Adicionales a la orden CIN 730/2009 DE 18 de marzo)
Matemáticas y estadística
- CE-MyE-1 Aplicar los conocimientos de estadística descriptiva y regresión a fenómenos relacionados con la dietética y nutrición; saber interpretar los resultados
- CE-MyE-2 Saber evaluar los resultados de un tratamiento dietético a partir de datos estadísticos
Química
- CE-Q1 Conocer los riesgos y medidas de seguridad asociadas al trabajo en el laboratorio químico.
- CE-Q2 Conocer y utilizar correctamente de los dispositivos y protocolos de seguridad para la previsión de accidentes en el ámbito del laboratorio químico.
- CE-Q3 Conocer y poseer habilidad elemental en el desarrollo de experiencias de laboratorio químico.
- CE-Q4 Conocer la formulación y nomenclatura química básicas.
Alimentación y cultura
- CE AC 1. Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana.
- CE AC 2. Ser capaz de conocer e identificar los factores que determinan y condicionan la alimentación de una población
- CE AC 3. Saber analizar la evolución histórica y sociocultural de los patrones de producción y consumo de alimentos de una población
Bromatología I
- CE- BR I- 1.Identificar y conocer los alimentos como fuentes de energía, nutrientes, componentes funcionales y sustancias responsables de las características organolépticas.
- CE BR I- 2. Capacidad para comparar la composición y propiedades de los distintos grupos de alimentos.
- CE- BR I- 3. Aplicación y juicio relativos a los criterios de calidad de los alimentos.
Técnicas analíticas
- CE-TA 1 Identificar y comprender la importancia de cada una de las etapas del proceso analítico.
- CE-TA 2 Comprender cómo se obtiene la información analítica, cuáles son sus limitaciones y cómo debe utilizarse para tomar las decisiones correctas en su campo de interés.
- CE-TA 3 Adquirir un conocimiento básico teórico-práctico de las técnicas analíticas fundamentales, las reacciones químicas y los principios físicos en los que se sustentan así como sus principales aplicaciones a la determinación de analitos en muestras de interés sanitario (fármacos, alimentos, aguas y otras muestras de procedencia medioambiental).
Microbiología
- CE-M1. Conocer los microorganismos de interés en nutrición humana.
- CE-M2. Adquirir la destreza en la realización de las técnicas de análisis microbiológico de los alimentos
- CE-M3. Conocer los principales microorganismos productores de enfermedades en el hombre transmitidos por alimentos y agua.
Parasitología
- CE-P1. Conocimiento adecuado de los parásitos contaminantes de alimentos.
- CE-P2. Conocer los parásitos que afectan al estado nutricional.
- CE-P3. Conocer las medidas higiénico-sanitarias de prevención y control de enfermedades parasitarias transmitidas a través de alimentos.
Nutrición
- CE N 1. Identificar las mejores fuentes dietéticas de los nutrientes, en base a sus propiedades
- CE-N 3. Conocer las necesidades energéticas de un sujeto
Metodología científica
- CE-MC1: Desarrollo de habilidades para actualizar sus conocimientos y emprender estudios posteriores incluidos en su competencia profesional.
Sistemas de calidad de laboratorio
- CE-SCL 1 Conocer los conceptos y la terminología básica sobre calidad: política, gestión, sistemas, control, evaluación, mejora continuada, documentación.
- CE-SCL 2 Conocer los organismos y agencias que se dedican a la calidad, así como las principales referencias normativas relativas a la calidad, especialmente la de los laboratorios.
Bromatología II
- CE- BR II- 1. Saber clasificar los alimentos en base a sus componentes y funciones.
- CE- BR II- 2. Dominar las características de los alimentos, propiedades sensoriales, valor nutritivo.
- CE- BR II-3. Conocer el mercado actual de productos alimentarios.
Nuevos alimentos
- CE- NA- 1. Conocer los componentes bioactivos fundamentales en alimentos y nutracéuticos.
- CE- NA- 2. Conocer la legislación relativa a las declaraciones nutricionales y propiedades saludables.
- CE- NA- 3. Conocer las nuevas tendencias en tecnología de alimentos para la preparación de componentes bioactivos y comercialización de nuevos alimentos y nutracéuticos.
Normalización y legislación alimentaria
- CE NLA -1. Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética
- CE- NLA- 2. Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
Higiene de los alimentos
- CE-HA-1. Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
- CE-HA-2. Controlar y gestionar la calidad y seguridad alimentaria
- CE-HA-3. Conocer y manejar las fuentes de información básicas relacionadas con la Higiene Alimentaria
Economía y gestión de empresas alimentarias
- CE- EGEA- 1. Saber desarrollar las herramientas de gestión de la empresa alimentaria.
- CE-EGEA- 2. Formación técnica del alumno en las teorías básicas de gestión empresarial.
- CE-EGEA- 3. Conocer y manejar los conceptos básicos de marketing para su posterior diseño y aplicación en una empresa alimentaria.
- CE-EGEA- 4. Ser capaz de interpretar la información económica y de gestión comercial que se desarrollan en el mundo empresarial.
Dietética II
- CE DII 1. Aplicar los conocimientos y objetivos de la alimentación saludable a las diferentes etapas fisiológicas del sujeto sano
- CE DII 2. Saber aplicar los principios de la alimentación saludable a diferentes condicionantes de la población
Tecnología de los alimentos
- CE-TA-1. Conocer las modificaciones químicas que sufren los alimentos como consecuencia de los procesos tecnológicos
- CE-TA-2. Conocer los principales tipos de industrias alimentarias y los procesos que les son propios
- CE-TA-3. Conocer las tecnologías emergentes de transformación y conservación de alimentos y sus repercusiones en la calidad.
Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
- CE SGCSA 1. Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria
Tecnología culinaria
- CE TC 1 Conocer el efecto que los procesos culinarios producen en los componentes básicos de los alimentos
- CE TC 2 Adquirir la destreza necesaria para la selección de las técnicas culinarias y gastronómicas más adecuadas para optimizar las características organolépticas y nutricionales en dietética y dietoterapia
- CE TC 3 Capacitar para el uso de nuevas técnicas culinarias en la elaboración de platos.
Específicas (Adicionales a la orden CIN 730/2009 DE 18 de marzo)
Matemáticas y estadística
CE-MyE-1 Aplicar los conocimientos de estadística descriptiva y regresión a fenómenos relacionados con la dietética y nutrición; saber interpretar los resultados
CE-MyE-2 Saber evaluar los resultados de un tratamiento dietético a partir de datos estadísticos
Química
CE-Q1 Conocer los riesgos y medidas de seguridad asociadas al trabajo en el laboratorio químico.
CE-Q2 Conocer y utilizar correctamente de los dispositivos y protocolos de seguridad para la previsión de accidentes en el ámbito del laboratorio químico.
CE-Q3 Conocer y poseer habilidad elemental en el desarrollo de experiencias de laboratorio químico.
CE-Q4 Conocer la formulación y nomenclatura química básicas.
Alimentación y cultura
CE AC 1. Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana.
CE AC 2. Ser capaz de conocer e identificar los factores que determinan y condicionan la alimentación de una población
CE AC 3. Saber analizar la evolución histórica y sociocultural de los patrones de producción y consumo de alimentos de una población
Bromatología I
CE- BR I- 1.Identificar y conocer los alimentos como fuentes de energía, nutrientes, componentes funcionales y sustancias responsables de las características organolépticas.
CE BR I- 2. Capacidad para comparar la composición y propiedades de los distintos grupos de alimentos.
CE- BR I- 3. Aplicación y juicio relativos a los criterios de calidad de los alimentos.
Técnicas analíticas
CE-TA 1 Identificar y comprender la importancia de cada una de las etapas del proceso analítico.
CE-TA 2 Comprender cómo se obtiene la información analítica, cuáles son sus limitaciones y cómo debe utilizarse para tomar las decisiones correctas en su campo de interés.
CE-TA 3 Adquirir un conocimiento básico teórico-práctico de las técnicas analíticas fundamentales, las reacciones químicas y los principios físicos en los que se sustentan así como sus principales aplicaciones a la determinación de analitos en muestras de interés sanitario (fármacos, alimentos, aguas y otras muestras de procedencia medioambiental).
Microbiología
CE-M1. Conocer los microorganismos de interés en nutrición humana.
CE-M2. Adquirir la destreza en la realización de las técnicas de análisis microbiológico de los alimentos
CE-M3. Conocer los principales microorganismos productores de enfermedades en el hombre transmitidos por alimentos y agua.
Parasitología
CE-P1. Conocimiento adecuado de los parásitos contaminantes de alimentos.
- CE-MyE-2 Saber evaluar los resultados de un tratamiento dietético a partir de datos estadísticos
Química
- CE-Q1 Conocer los riesgos y medidas de seguridad asociadas al trabajo en el laboratorio químico.
- CE-Q2 Conocer y utilizar correctamente de los dispositivos y protocolos de seguridad para la previsión de accidentes en el ámbito del laboratorio químico.
- CE-Q3 Conocer y poseer habilidad elemental en el desarrollo de experiencias de laboratorio químico.
- CE-Q4 Conocer la formulación y nomenclatura química básicas.
Alimentación y cultura
- CE AC 1. Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana.
- CE AC 2. Ser capaz de conocer e identificar los factores que determinan y condicionan la alimentación de una población
- CE AC 3. Saber analizar la evolución histórica y sociocultural de los patrones de producción y consumo de alimentos de una población
Bromatología I
- CE- BR I- 1.Identificar y conocer los alimentos como fuentes de energía, nutrientes, componentes funcionales y sustancias responsables de las características organolépticas.
- CE BR I- 2. Capacidad para comparar la composición y propiedades de los distintos grupos de alimentos.
- CE- BR I- 3. Aplicación y juicio relativos a los criterios de calidad de los alimentos.
Técnicas analíticas
- CE-TA 1 Identificar y comprender la importancia de cada una de las etapas del proceso analítico.
- CE-TA 2 Comprender cómo se obtiene la información analítica, cuáles son sus limitaciones y cómo debe utilizarse para tomar las decisiones correctas en su campo de interés.
- CE-TA 3 Adquirir un conocimiento básico teórico-práctico de las técnicas analíticas fundamentales, las reacciones químicas y los principios físicos en los que se sustentan así como sus principales aplicaciones a la determinación de analitos en muestras de interés sanitario (fármacos, alimentos, aguas y otras muestras de procedencia medioambiental).
Microbiología
- CE-M1. Conocer los microorganismos de interés en nutrición humana.
- CE-M2. Adquirir la destreza en la realización de las técnicas de análisis microbiológico de los alimentos
- CE-M3. Conocer los principales microorganismos productores de enfermedades en el hombre transmitidos por alimentos y agua.
Parasitología
- CE-P1. Conocimiento adecuado de los parásitos contaminantes de alimentos.
- CE-P2. Conocer los parásitos que afectan al estado nutricional.
- CE-P3. Conocer las medidas higiénico-sanitarias de prevención y control de enfermedades parasitarias transmitidas a través de alimentos.
Nutrición
- CE N 1. Identificar las mejores fuentes dietéticas de los nutrientes, en base a sus propiedades
- CE-N 3. Conocer las necesidades energéticas de un sujeto
Metodología científica
- CE-MC1: Desarrollo de habilidades para actualizar sus conocimientos y emprender estudios posteriores incluidos en su competencia profesional.
Sistemas de calidad de laboratorio
- CE-SCL 1 Conocer los conceptos y la terminología básica sobre calidad: política, gestión, sistemas, control, evaluación, mejora continuada, documentación.
- CE-SCL 2 Conocer los organismos y agencias que se dedican a la calidad, así como las principales referencias normativas relativas a la calidad, especialmente la de los laboratorios.
Bromatología II
- CE- BR II- 1. Saber clasificar los alimentos en base a sus componentes y funciones.
- CE- BR II- 2. Dominar las características de los alimentos, propiedades sensoriales, valor nutritivo.
- CE- BR II-3. Conocer el mercado actual de productos alimentarios.
Nuevos alimentos
- CE- NA- 1. Conocer los componentes bioactivos fundamentales en alimentos y nutracéuticos.
- CE- NA- 2. Conocer la legislación relativa a las declaraciones nutricionales y propiedades saludables.
- CE- NA- 3. Conocer las nuevas tendencias en tecnología de alimentos para la preparación de componentes bioactivos y comercialización de nuevos alimentos y nutracéuticos.
Normalización y legislación alimentaria
- CE NLA -1. Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética
- CE- NLA- 2. Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
Higiene de los alimentos
- CE-HA-1. Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
- CE-HA-2. Controlar y gestionar la calidad y seguridad alimentaria
- CE-HA-3. Conocer y manejar las fuentes de información básicas relacionadas con la Higiene Alimentaria
Economía y gestión de empresas alimentarias
- CE- EGEA- 1. Saber desarrollar las herramientas de gestión de la empresa alimentaria.
- CE-EGEA- 2. Formación técnica del alumno en las teorías básicas de gestión empresarial.
- CE-EGEA- 3. Conocer y manejar los conceptos básicos de marketing para su posterior diseño y aplicación en una empresa alimentaria.
- CE-EGEA- 4. Ser capaz de interpretar la información económica y de gestión comercial que se desarrollan en el mundo empresarial.
Dietética II
- CE DII 1. Aplicar los conocimientos y objetivos de la alimentación saludable a las diferentes etapas fisiológicas del sujeto sano
- CE DII 2. Saber aplicar los principios de la alimentación saludable a diferentes condicionantes de la población
Tecnología de los alimentos
- CE-TA-1. Conocer las modificaciones químicas que sufren los alimentos como consecuencia de los procesos tecnológicos
- CE-TA-2. Conocer los principales tipos de industrias alimentarias y los procesos que les son propios
- CE-TA-3. Conocer las tecnologías emergentes de transformación y conservación de alimentos y sus repercusiones en la calidad.
Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
- CE SGCSA 1. Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria
Tecnología culinaria
- CE TC 1 Conocer el efecto que los procesos culinarios producen en los componentes básicos de los alimentos
- CE TC 2 Adquirir la destreza necesaria para la selección de las técnicas culinarias y gastronómicas más adecuadas para optimizar las características organolépticas y nutricionales en dietética y dietoterapia
- CE TC 3 Capacitar para el uso de nuevas técnicas culinarias en la elaboración de platos.