Plan de Estudios: Grado en Gastronomía

Plan de estudios

El Grado en Gastronomía tiene una duración de 4 años y 240 ECTS. Conoce las asignaturas que cursarás cada año en nuestro Plan de Estudios.

Listado de asignaturas

Grado (grupo en español)

Grado (grupo en inglés/español)

Castellón

Curso 1

Materia	ECTS	Tipo	Sem	Idioma
Materia	ECTS	Tipo	Sem	Idioma
Historia y Sociología de la Alimentación	6	FB	1	Español
Fundamentos de Gastronomía	8	FB	1	Español
Instalaciones y Maquinaria en la Cocina	6	FB	1	Español
Análisis del Consumidor	6	FB	1	Español
Economía y Sociedad de Mercado	6	FB	2	Español
Fundamentos de Comunicación Empresarial	6	FB	2	Español
Introducción al Marketing	6	FB	2	Español
Materias Primas y Productos en la Cocina	8	FB	2	Español
Procesos de Producción Culinarios	8	FB	2	Español
TOTAL ECTS	60

Curso 2

Curso 3

Curso 4

* Materia no ofertada en el curso académico actual. El contenido de la guía docente de esta asignatura no está disponible.

FB Formación Básica | OB Obligatoria | OP Optativa | PR Práctica | TFG Trabajo Fin de Grado

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Competencias

Generales

Que los estudiantes tengan capacidad de relacionar la gastronomía con otras áreas multidisciplinares.
Que los estudiantes tengan capacidad para demostrar el conocimiento y comprensión de los conceptos, principios y principales procesos en el área gastronómica y de management aplicado.
El/la alumno/a conocerá los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario la derivación a otro profesional.
El/la alumno/a reconocerá la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje de manera autónoma y continuada de nuevos conocimientos.

Específicas

El/la alumno/a conocerá las bases teóricas que le permitan identificar las variables económico-financieras de una empresa, con especial incidencia en el management culinario.
El/la alumno/a conocerá los diferentes modelos teóricos como base para describir el funcionamiento a nivel macro y micro de la economía.
El/la alumno/a conocerá las bases económicas y de organización de una empresa: estructuras y procesos, así como su especificidad en una empresa gastronómica.
El estudiante conocerá los fundamentos de las teorías de la comunicación.
El estudiante conocerá las técnicas y procesos de la comunicación empresarial y su aplicación específica en los modelos de negocio gastronómico.
El estudiante conocerá los conceptos básicos de la estructura de los mensajes en la comunicación publicitaria.
El estudiante conocerá los principios teóricos del marketing y sus herramientas y particularidades para una empresa del ámbito de la gastronomía.
El estudiante conocerá las principales técnicas de investigación comercial.
El estudiante conocerá las principales teorías sobre los procesos de compra del consumidor y comprenderá su incidencia en la compra de servicios/productos de empresas de gastronomía.
El estudiante será capaz de comprender y analizar procesos de decisión de compra del consumidor.
El estudiante identificará las materias primas para la gastronomía, conocerá sus componentes y propiedades y será capaz de determinar las técnicas y procedimientos de conservación, almacenamiento, manipulación y preparación en la cocina.
El estudiante conocerá el concepto de trazabilidad aplicado a la alimentación: sus elementos, procesos e implicaciones.
El estudiante conocerá y sabrá aplicar las normas, estándares y procedimientos de seguridad alimentaria.
El estudiante identificará la gastronomía como una expresión cultural, con una historia unida a los diferentes pueblos, con especial hincapié en la historia gastronómica y cultural del Mediterráneo.
El estudiante conocerá la cocina como espacio físico donde ocurre la acción gastronómica, diferenciando la maquinaria específica para su desarrollo.
El estudiante conocerá los principios teóricos para elaborar estados financieros de las unidades económicas y será capaz de interpretar la normativa contable española
El estudiante clasifica información económico-financiera y la utiliza para la toma de decisiones en las operaciones de control, gestión y administración empresarial.
El estudiante conocerá las características de los diferentes procesos culinarios y las utilizará para la asignación de recursos en actividades de cocina profesional.
El estudiante identificará las variedades y tendencias de producción y gestión existentes en la cocina nacional e internacional.
El estudiante conocerá los modelos de organización y gestión presentes en empresas del ámbito de la gastronomía y los relacionará con modelos de negocio de este sector.
El estudiante conoce el concepto de estrategia de empresa y sus métodos y los utiliza para formular propuestas aplicables a empresas del ámbito gastronómico.
El estudiante conoce los principios fundamentales del derecho laboral y del derecho mercantil que influyen en la actividad de empresas del ámbito de la gastronomía.
El estudiante conoce el marco legal regulador de la actividad turística y comprenderá su influencia en la actividad de empresas del ámbito de la gastronomía.
El estudiante conoce el concepto “Dieta Mediterránea” y describe sus materias primas y procesos en la cocina.
El estudiante identifica pautas de alimentación clave en la dieta mediterránea, las aplica en la cocina y contrasta sus efectos beneficiosos sobre la salud.
El estudiante conoce técnicas de innovación culinarias en el contexto de la gastronomía mediterránea y las aplica para crear nuevos productos dentro del concepto “Dieta mediterránea”.
El estudiante comprende textos y discursos orales en lengua inglesa relacionados con la gastronomía.
El estudiante construirá textos en inglés claros y coherentes y será capaz de comunicarlos oralmente.
El estudiante conoce los fundamentos de la microbiología, la parasitología y la toxicología que influyen en la preparación de alimentos.
El estudiante conoce los procesos de transformación físico-químicos de los alimentos durante los procesos de manipulación y almacenamiento, aplica dicho conocimiento en la actividad de manipulación y almacenamiento de alimentos.
El estudiante identifica y compara las características de los sistemas profesionales de gestión y producción de cocina de referencia en el mundo.
El estudiante conocerá y sabrá aplicar a la actividad profesional las tipologías, procesos y características de los productos enológicos, destilados y bebidas cafeinadas.
El estudiante conocerá y será capaz de aplicar técnicas de pensamiento creativo e innovación adaptables a los diferentes ámbitos de la gastronomía y el management culinario.
El estudiante conoce las materias primas en repostería y clasifica los productos en función de sus cualidades organolépticas y nutricionales.
El estudiante identifica los procesos y maquinaría específica de repostería y panificación y los utiliza en actividades de producción.
El estudiante conoce las técnicas y herramientas para el cálculo y control de costes en la empresa, además demuestra que sabe analizar los datos para tomar decisiones sobre los mismos en empresas del ámbito culinario.
El estudiante conoce las bases teóricas de las relaciones publicas y es capaz de aplicarlas al diseño de eventos.
El estudiante conoce los principios del protocolo y sus referencias normativas, es capaz de aplicar dichos principios en actividades de relaciones públicas.
El estudiante conoce los fundamentos, herramientas y procesos para la gestión de bodega en empresas culinarias, además es capaz de aplicar dichos conocimientos en supuestos prácticos de gestión.
El estudiante conoce los fundamentos nutricionales de la alimentación humana y es capaz de aplicarlos al proceso culinario.
El estudiante conoce los fundamentos de la bromatología y dietética y es capaz de aplicarlos en beneficio de la mejora de la gastronomía profesional.
El estudiante conoce la estructura del turismo como sector, la tipología, organización y procesos de gestión de las empresas turísticas
El estudiante es capaz de diferenciar y conocer los parámetros para la definición de modelos de negocio gastronómico y sabe aplicarlos al diseño de nuevas propuestas de valor para el mercado.
El estudiante conoce el funcionamiento de las herramientas tecnológicas de la información y comunicación y sabe cómo aplicarlas para contribuir al desarrollo de modelos de negocio, con especial aplicación en el management gastronómico.
El/la estudiante conocerá e interpretará las técnicas de vanguardia aplicadas en el ámbito de la tecnología de alimentos, y será capaz de aplicarlas en la elaboración de productos gastronómicos y procesos culinarios para la hostelería y para la industria alimetaria.
El alumno identificará y valorará los procesos para la puesta en marcha de nuevos negocios, siendo capaz de desarrollar un plan de negocio en el ámbito gastronómico.
El estudiante valorará la innovación como fuente de ventaja competitiva y mecanismo de adaptación estratégica a los cambios de entorno, será capaz de plantear iniciativas proactivas hacia el cambio y la vanguardia en gastronomía y alimentación.
El estudiante conocerá las bases conceptuales del trabajo en cocina: conceptos, valores y terminología propia de la profesión.
El alumno conocerá las bases de la atención al cliente en la empresa gastronómica: conceptos, valores, terminología, organización.
El estudiante integrará los conocimientos teórico/prácticos adquiridos y los aplicará en la elaboración de un proyecto en el ámbito de la gastronomía.
El estudiante aplicará en el ámbito laboral los conocimientos teórico/prácticos adquiridos, dotándolos de especificidad.
El estudiante conocerá las intolerancias y alergias alimentarias más comunes, así como las correctas prácticas de producción para este tipo de consumidores.
El estudiante conocerá las diferentes jerarquías y responsabilidades inherentes a los perfiles profesionales del equipo humano que desarrolla su trabajo en la cocina.
El estudiante conoce la estructura del negocio hotelero y gastronómico, sus herramientas de gestión y es capaz de interpretar las relaciones operativas entre la gastronomía y las empresas hoteleras y los elementos de influencia hacia nuevas tendencias de restauración.

INTENSIFICACIÓN I. Gastronomía

El estudiante identificará e interpretará la calidad de las materias primas en alimentación y será capaz de desarrollar productos novedosos.
Tener capacidad para configurar espacios aportando soluciones conceptuales, estéticas y constructivas innovadoras y sostenibles.
El estudiante identificará los procesos y recursos implicados en el diseño y construcción de espacios destinados a usos de la profesión gastronómica.
El estudiante identificará y planificará los recursos operativos necesarios para la puesta en marcha de la actividad de un servicio gastronómico determinado.
El estudiante identificará los factores que repercutan en la mejora de la eficiencia del funcionamiento de un servicio de gastronomía dado.
El/la estudiante conoce los conceptos y métodos que se emplean para la toma de decisiones en la planificación financiera empresarial, entiende cómo aplicarlos al ámbito de los negocios de gastronomía, sabe analizar supuestos en base a estos conceptos y método y los aplica en la toma de decisiones.

INTENSIFICACIÓN II. Management gastronómico

El estudiante adquirirá los conocimientos necesarios para gestionar el abastecimiento, logística y procesos de producción para servicios gastronómicos para grandes colectivos.
El estudiante distinguirá los principios de la dirección estratégica de marcas, y será capaz de aplicarlos en los productos y servicios asociados a la gastronomía.
El estudiante conocerá las diferentes técnicas para la creación de valor añadido y será capaz de aplicarlas en el desarrollo de productos gastronómicos.
El estudiante es capaz de desarrollar un plan de dirección estratégica para una empresa de gastronomía.
El estudiante identifica los diferentes elementos de un sistema de “servucción” y es capaz de aplicarlos en un empresa del ámbito de la gastronomía.
El estudiante será capaz de planificar distintas ofertas gastronómicas en base a la tipología de negocio gastronómico y sus recursos técnicos y humanos.
El estudiante conocerá los grandes maestros de la gastronomía así como sus principales aportaciones al desarrollo de la gastronomía como disciplina.

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Grado en Gastronomía: Plan de estudios

Plan de estudios

Listado de asignaturas

Intensificacion I Executive Chef Innovacion Investigacion en Gastronomia

Intensificacion II Gastronomic Business Food And Beverage

Trabajo Fin de Grado

Normativa TFG